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「乳酸発酵漬け」の作りおき (日本語) 単行本（ソフトカバー） – 2017/5/13

クッキング・レシピ, 簡単レシピ, 荻野 恭子

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「乳酸発酵漬け」の作りおき (日本語) 単行本（ソフトカバー） – 2017/5/13 - 「乳酸発酵漬け」は塩水に野菜、乾物、果実などを漬けるだけで、簡単に作ることができます。数日おくうちに乳酸発酵して、特有のおいしさが生まれます。保存が効いて、そのまま食べておいしいですし、サラダやあえ物、煮物、炒め物、スープなどにアレンジができるので、調理時間が短縮されて、毎日の食事作りが楽になります。本書では「乳酸発酵漬け」の応用として、以下の内容も掲載しています。●ぬか漬け●米みそ、豆みそ *豆みそは桜みそ、甜麺醬などにアレンジできます●中国の発酵調味料である、泡椒醬、辣椒醬、豆板辣醬泡椒醬、辣椒醬は赤とうがらしを塩水に漬けて乳酸発酵させた中国・四川の調味料です。炒め物や煮物に少し加えるだけで、本格的な味が楽しめます。麻婆豆腐に欠かせない豆板辣醬は、「そら豆と赤とうがらしのみそ」のこと。そら豆の季節が仕込み時です。ぜひ、本物の味を作り、味わってみてください。腸は健康の要(かなめ)といわれていますが、腸の働きを左右するのが腸内細菌です。体に有益な働きをする善玉菌の代表である乳酸菌には、食べ物の消化吸収をよくし、腸の働きを活性化し、さらにビタミンを合成するなどの働きがあるそうです。ぜひ、「乳酸発酵漬け」を毎日とって腸内の善玉菌を増やし、便秘解消や免疫力アップを促してみてはいかがでしょうか。

de 荻野 恭子

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